BIORECUBRIMIENTOS COMESTIBLES A PARTIR DE LA LINAZA

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La linaza es la semilla de la planta lino (Linum usitatissimum). Es usada para consumo humano, por ejemplo en infusiones. De la semilla se extrae el aceite de linaza, el cual es rico en ácidos grasos. La calidad varía de diversos factores, entre ellos el contenido de mucílagos, en cuanto a sus propiedades que son innumerables se deben a su composición química, como la gran cantidad de fibra dietética, ácidos grasos poliinsaturados y fitoquímicos como los lignanos.

De las diferentes composiciones de la semilla de la linaza, una de las que nos compete en este caso es la fibra total que representa el 28%, así tenemos las mayores fracciones que se mencionará a continuación de fibra en linaza: la celulosa, los mucílagos, la lignina.

Las propiedades principales de su baba son las siguientes: Ideal para la gastritis; para el cáncer de próstata; controla y baja los niveles de colesterol y triglicéridos; ayuda a perder peso corporal; suaviza, humecta y produce un efecto antiinflamatorio en la piel; regula los niveles de glucosa en la sangre; alivia las membranas mucosas de la garganta irritada, etc.

El mucílago está compuesto por dos polisacáridos, uno neutro (aproximadamente 75%) y otro ácido. El polímero neutro está formado por una cadena central de ß-D-xilosa unidas con enlaces 1-4, que tiene cadenas laterales de arabinosa y galactosa en posición 2 y 3. El polímero ácido está formado por una cadena principal de residuos de (1—>2)- α-L ramnopiranosil y de ácido (1—>4)- D-galactopiranosilurónico, con cadenas laterales de fucosa y galactosa. El componente principal del polímero neutro es la xilosa (62,8%) y el del polímero ácido es la ramnosa (54,5%), por lo que la relación ramnosa/xilosa se usa frecuentemente para estimar la relación entre polisacáridos ácidos/neutros.

Para su extracción a partir de las semillas se agrega una determinada cantidad puede ser entre 2 a 3 cucharadas  de linaza entera y mezclarlas con 300 – 450 ml de agua caliente, así mismo las condiciones óptimas para la extracción de la goma son: agua entre 85 y 90 ºC a pH 6,5 a 7,0 y con una relación agua: semilla de 13:1. La suspensión se liofiliza o se seca por atomización, obteniéndose rendimientos de 13 a 14 %. La goma de linaza tiene buena capacidad espumante, estabilidad, resistencia a la presencia de sales y viscosidad estable en un amplio rango de pH.

Para el recubrimiento en si se requerirá evaluar diferentes factores potenciales como: Rendimientos, factores externos del medio ambiente, de condición de almacenamiento, de la misma matriz estructural, de las propiedades del fruto a recubrir, etc.

BIORECUBRIMIENTOS COMESTIBLES A PARTIR DEL HIDROCOLOIDE DEL NOPAL

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El nombre original del Nopal es Tenochtitlán que significa "fruta de la piedra y de Nuchtli", en 1857 los aztecas lo utilizaron bajo el nombre de nopalli, tomado por los españoles para finalmente saber su nombre actual. Es una especie de las opuntias, de la familia de las cactáceas o chumberas, es una planta de más o menos tres metros de alto, de tallos planos, formados a su vez de pequeñas paletas ovaladas, cubiertas de espinas y pequeños pelos removibles que facilitan el consumo humano, también consta de grandes flores, su fruto es la tuna, la cual también es apta para el consumo humano.

El uso que se da a esta planta son su frutos y las pencas, éstas últimas están teniendo una gran avance en la investigación científica por sus innumerables propiedades benéficas para la salud así como también por su comportamiento reológico que posee y es muy usado en diferentes industrias sobre todo la alimentaria.

Así tenemos los principales usos del hidrocoloide de las pencas de nopal, los cuales son: Para curar los labios partidos así como también para las manos, los colonizadores la usaron como ligamento a los adobes en la construcción de diferentes edificaciones, además de controlar el exceso de ácidos gástricos, protegiendo así a la mucosa gastrointestinal, ayuda a eliminar toxinas y también a desintoxicar al hígado, también es usado para mitigar el dolor y curar inflamaciones, para el control de la diarrea, etc.

En cuanto al hidrocoloide del nopal es un polímero lineal   compuesto principalmente por polisacáridos, contiene: Arabinosa, xilosa, galactosa, ramnosa y ácido galacturónico. Otra ventaja de la baba del nopal es que actúa como barrera ante la oxidación, ahora su extracción pasa por un tratamiento térmico de las pencas, utilización de etanol, molienda respectiva y su purificación final, para así obtener el polvo de hidrocoloide de nopal.

En resumen tenemos una buena alternativa para explotar esta baba de las pencas del nopal que aún es poco utilizada y poco conocida sobre todo en este rubro.

Una vez extraído el hidrocoloide del nopal se procede formar la solución formadora de película usando también diferentes aditivos para mejorar sus propiedades de manejabilidad y durabilidad así como repontenciar con algún agente antimicrobiano y  antifúngico. No hace falta  mencionar sobre los diferentes factores que involucran en este campo como temperatura, pH, condiciones ambientales, condiciones del fruto, etc.

BIORECUBRIMIENTOS COMESTIBLES A PARTIR DE MUY MUY

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El muy muy (Emerita análoga),  en Perú o denominado también cangrejo del Pacífico de arena, es un crustáceo pequeño que construye madrigueras en la arena y viven en este medio, a lo largo de las costas templadas occidentales de América. Este crustáceo es un pequeño cangrejo creciendo hasta 35 mm de largo y 25 mm de ancho. La hembra es casi dos veces más grande que el macho y puede ser identificado por la masa de huevo naranja que a menudo lleva bajo la telson. El muy muy muda periódicamente por lo que su exoesqueleto pueden encontrarse varado en la playa, de esta forma podemos aprovechar dichos residuos en las playas de Mollendo-Arequipa-Perú por ejemplo donde abunda este residuo para desarrollar nuestra tecnología objetivo.

El quitosano, también llamado chitosán ("coraza"), es un polisacárido lineal compuesto de cadenas distribuidas aleatoriamente de β-(1-4) D-glucosamina (unidades deacetiladas) y N-acetil-D-glucosamina (unidad acetilatada). Esta sustancia, que tiene gran cantidad de aplicaciones comerciales y biomédicas, se descubrió en el año 1859. Así mismo se menciona sus principales beneficios: Biodegradabilidad, biocompatibilidad con los tejidos humanos, el no ser  tóxico y en especial sus propiedades antimicrobianas y antifúngicas, para la salud humana: La disminución del colesterol en la sangre, sirve para tratar la anemia, fortalece el sistema inmunológico, podría inhibir el aumento esperado en la presión arterial después de una comida alta en sales, se sugirió también que podría prevenir el cáncer. 

Ahora para su obtención se requiere como materia prima conchas de crustáceos, en este caso se utilizará las de los muy muy, se sigue el protocolo adecuado, se explica en forma muy general: En primer lugar se procede a la recolección de los residuos de muy muy, luego se procesa adecuadamente para su limpieza total de impurezas, luego se desproteiniza con NaOH diluido, se desmineraliza con  HCl diluido, obteniéndose en primer lugar la quitina, se desacetila con NaOH concentrado, se hacen  los lavados adecuados con agua y por último para una mejor manejabilidad pasará este producto a la molienda respectiva, obteniendo  así quitosano en polvo.

De esta forma se obtiene el quitosano para luego mezclar con otras matrices estructurales para formar nuestro Biorecubrimiento que podrían ser: Colágeno, metilcelulosa, ceras, etc., también el uso de aditivos alimentarios, como colorantes naturales. 

BIORECUBRIMIENTOS COMESTIBLES A PARTIR DE PATAS DE POLLO.

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El colágeno es la proteína más abundante de nuestro cuerpo y un componente esencial de los huesos, ligamentos, tendones, cartílagos y piel. También forma parte de la pared de los vasos sanguíneos, córnea ocular, dentina, encías y cuero cabelludo, así como del tejido conectivo que envuelve y protege nuestros músculos y órganos vitales, se encuentra en todo los animales se encuentra cubriendo un 25%  de la masa total de proteínas en los mamíferos. En el colágeno, estas cadenas se enrollan y enlazan entre sí originando gruesos cordones llamados fibras que aportan resistencia y flexibilidad a nuestros tejidos. El punto de rotura de las fibras colágenas de los tendones humanos se alcanza con una fuerza de varios cientos de kilogramos por centímetro cuadrado. A esta tensión solamente se han alargado un pequeño porcentaje de su longitud original. Como todas las proteínas, el colágeno está constituido por largas cadenas de aminoácidos. Así mismo el colágeno se desnaturaliza por ebullición y se deja enfriar, manteniéndolo en una solución acuosa, se convierte en una sustancia muy conocida, la gelatina.

Los beneficios aportados son innumerables:

<!--[if !supportLists]-->1)      <!--[endif]-->Tomar diariamente 10 gramos de un colágeno muy asimilable  (predigerido o hidrolizado) ayuda a nutrir y regenerar los tejidos de nuestro cuerpo (articulaciones, huesos y piel). Puede disminuir el dolor, la inflamación, el edema y la rigidez de la artritis reumatoide, la osteoartritis, la artritis juvenil y la gota

<!--[if !supportLists]-->2)      <!--[endif]-->Interviene en la reparación del tejido cartilaginoso

<!--[if !supportLists]-->3)      <!--[endif]-->Disminuye el dolor de las articulaciones originado por desgaste, la pérdida de densidad de los huesos y las arrugas de la piel.

<!--[if !supportLists]-->4)      <!--[endif]-->Mejora la firmeza de la piel y ayuda a cicatrizar las heridas

<!--[if !supportLists]-->5)      <!--[endif]-->Fortalece el cabello

<!--[if !supportLists]-->6)      <!--[endif]-->Favorece la recuperación el cuerpo después del ejercicio

<!--[if !supportLists]-->7)      <!--[endif]-->Ayuda a bajar de peso.

Ahora para extraer el colágeno de las patitas de pollo como primer paso para su posterior uso como biorecubrimiento comestible es mediante un proceso ácido, luego se ajusta el pH con NaOH, luego se diluye en agua a una proporción adecuada fijar las temperaturas y pH adecuados para aumentar el rendimiento y por ende su rentabilidad.

El proceso final una vez extraído y purificado tiene que ser manejado adecuadamente así como también repotenciarlo con algún aditivo anti fúngico y antimicrobiano a la vez que se le mejora las propiedades organolépticas del biorecubrimiento.

BIORECUBRIMIENTOS COMESTIBLES CON AGAR

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El agar es un especie de hidrocoloide compuesta principalmente de diferentes polisacáridos provenientes de diferentes algas marinas, dichos polisacáridos son la galactosa, agarosa, agaropectina, ácido urónico, etc., además de contener magnesio, hierro, calcio, potasio, yodo, contiene proteínas  y fibra, éstos y otros componentes hacen candidata para su uso en diferentes tipos de industrias, sobre todo la culinaria, la cual la aplican principalmente como espesante y estabilizadora, también es muy usada en los laboratorios como medios de cultivos, otros usos son: Estomatología, adhesivos, en papelerías, en la industria cosmética, etc. Los efectos benéficos para la salud son diversos: Para la osteoporosis, antianémico, es laxante y depurativo, para perder peso, úlceras, trastornos gástricos, antiestreñimiento, antihemorroides, desintoxica el organismo, antidiabetes, etc.

En cuanto a sus propiedades reológicas (Reología: estudio de la deformación y el fluir de la materia.), unas de las causas principales por lo que este medio natural tiene la capacidad de formar geles es por los tres átomos de hidrógeno posicionados en el plano ecuatorial, en los residuos de 3,6-anhidro-L-galactosa, que limitan la molécula para formar una hélice. La interacción de las hélices causa la formación del gel, además de ser termorreversibles ya que esta estructura de doble hélice tiene la capacidad de retener moléculas de agua en sus intersticios. Las características importantes de este gel son:

<!--[if !supportLists]-->1)      <!--[endif]-->El gel de agar puede ser obtenido de soluciones muy diluidas, solo se requiere 0.5 a 1.0 % de agar-agar.

<!--[if !supportLists]-->2)      <!--[endif]-->El gel es termorreversible.

<!--[if !supportLists]-->3)      <!--[endif]-->Es totalmente rígido y compacto.

<!--[if !supportLists]-->4)      <!--[endif]-->Tiene alta rentabilidad y rendimiento.

<!--[if !supportLists]-->5)      <!--[endif]-->Posee un alto valor agregado por sus propiedades gelificantes y en salud.

Sin embargo este medio natural marino ha sido poco usado en la tecnología de los biorecubrimientos, teniendo en cuenta todas la ventajas que nos ofrece este gel espectacular, permite usarlo de manera eficiente para desarrollar distintos tipos de tecnología post-cosecha, así mismo éste al recubrirse en frutas o verduras que sean comestibles con cáscaras, tengan un recubrimiento adicional para aquellas que sufran más daño en el transporte y por ende cause mayores pérdidas económicas, a la vez se repotenciarían con algún antimicrobiano y sobre todo antifúngico, dando una nueva tecnología potenciada en este nivel.

BIORECUBRIMIENTOS COMESTIBLES CON SÁBILA

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La sábila tiene muchas propiedades benéficas para la salud entre las principales son las siguientes: Cicatrizante, hidratante, anti-histaminíco, antiséptico, estimulador capilar, anti-asma, anti-inflamatorio, queratolítico, anti-hemorroides, desinfectante, estimulante cardiaco, regenerador cutáneo, analgésico, anti-acné, anti-varicoso anti-ulceroso, Inmunomodulador, etc.

La parte más usada de la planta de la sábila es un gel mucilaginoso que se encuentra dentro de las pencas de éstas mismas y que tienen las propiedades de generar biofilms una vez que se secan éstos al medio ambiente.

Teniendo como base estas dos grandes ventajas que tiene el aloe vera hay la factibilidad de usar como recubrimiento comestible.

Hay diferentes factores que afectan considerablemente para un desarrollo adecuado de biorecubrimiento, éstos son: La naturaleza de la matriz estructural en este caso el gel mucilaginoso de la penca de la sábila, la técnica de recubrimiento, la técnica usada para generar el biorecubrimiento, las condiciones de almacenamiento, las características del fruto, etc.

Adicionalmente existen otros tipos de componentes que fortifica al gel de sábila tanto para su almacenamiento así como para optimizar sus propiedades de recubrimiento, así tenemos: el glicerol, plastificantes hidrofóbicos, aceites esenciales, acido cítrico, etc.

Todos estos factores debemos tener presentes para el desarrollo de esta técnica ya que si hablamos de rentabilidad, esta materia es muy abundante y también su costo es mínimo.

Una vez desarrollada los biorecubrimientos de sábila en determinada fruta o vegetal, se le daría un valor agregado altísimo debido a las grandes ventajas que tiene en el aspecto salud, además de ser biodegradable, con una mínima inversión, hace que cada vez se vean nuevas alternativas de desarrollo de bioplásticos con sábila, ya que haciendo un diseño a diferentes concentraciones y jugando con los factores mencionados anteriormente se puede lograr diferentes tipos de tecnologías del siglo XXI.

 Todo ello hace candidata a la sábila para la tecnología de Biorecubrimientos. 

EL BOOM DE LOS COLORANTES NATURALES

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Las antocianinas del carozo de la palta 

Una gama amplia de colorantes naturales que se están y se utilizarán con mayor interés en casi todas las industria a nivel mundial porque ellos repercuten un gran impacto a nivel de las personas y del medio ambiente ya que así se minimizan considerablemente todos los efectos adversos que conllevan si fueran consumidos por colorantes sintéticos esto a nivel de la industria alimentaria, mientras tanto en lo que es la industria textil también esta tomando mucha importancia la utilización de colorantes naturales. 

Hay muchas fuentes de donde se puede extraer diferentes tipos de colorantes dependiendo del fin que se va a llevar, así como también analizar los rendimientos, la rentabilidad y su aplicación a nivel industrial. Por ejemplo en el carozo de la de la palta contiene  flavonoides, catequina y el epiisómero,  el heterociclo de oxíno-2-tridecinil-furano; el sesquiterpeno ácido absícico; alquenos y alquinos y alquinos de cadena corta. En el fruto se han identificado los sesquiterpenos ácidos absícico, dihidro-faseico y su glicósido y el alcaloide de isoquinolina dopamina y el alcaloide del indol 5-hidroxi-triptamina.

En cuanto a las antocianinas son pigmentos hidrosolubles que se hallan en las vacuolas de las células vegetales y que otorgan el color rojo, púrpura o azul a las hojas, flores y frutos. Desde el punto de vista químico, las antocianinas pertenecen al grupo de los flavonoides y son glicósidos de las antocianidinas, es decir, están constituidas por una molécula de antocianidina, que es la aglicona, a la que se le une un azúcar por medio de un enlace glucosídico. Sus funciones en las plantas son múltiples, desde la de protección de la radiación ultravioleta hasta la de atracción de insectos polinizadores viene a ser la antocianinas a través de la extracción liquido solido.

• Estabilidad

Está determinada por el grado de oxidación, la temperatura, la fuerza iónica, la acidez y la                  interacción con otros radicales y moléculas complejas

• Distribución

En las plantas superiores las antocianinas se encuentran en todos los tejidos, incluyendo las hojas, los tallos, las raíces, las flores y los frutos. Se encuentran en muchas frutas oscuras (como la frambuesa azul y negra, zarzamora, cereza, mora azul, uva azul y negra) y muchas verduras

• Funciones

Mecanismo de defensa, para proteger a las plantas, sus flores y sus frutas contra la luz ultravioleta (UV) y, por su propiedad antioxidante, evitar la producción de radicales libres. atraen a los polinizadores a sus flores mediante los brillantes colores provistos por estos compuestos.

El colorante natural antocianina extraído de la semilla de palta es un polvo fino, de color púrpura oscuro, soluble en agua, concentrado y atomizado. Sus componentes son utilizados como insumo natural. Sus características fisicoquímicas y organolépticas son las siguientes:

<!--[if !supportLists]-->a           Fisicoquímicas

•Humedad : Máximo 7%.

•Concentración : 100 - 500 (valor de color)

•Solubilidad : Soluble en los ácidos (50° C). Insoluble en los aceites.

•Sensibilidad del pH : Cambios de color con el pH

➢pH: 2.5 - 3.8: Rojo

➢pH: 6 - 7: Azul

•Granulometría : 100% < 80 mesh

<!--[if !supportLists]-->b           Organolépticas

•Apariencia  : Polvo.

•Color  : Morado oscuro.

•Olor  : Característico.

•Sabor  : Característico.

INMUNOLOGÍA CELULAR Y MOLECULAR

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La Biotecnología y  Las defensas de nuestro cuerpo

La terminología Inmunidad deriva de la palabra latina inmunitas, que significa la protección ofrecida a los senadores romanos como defensa frente a cualquier acción judicial durante el ejercicio de su cargo, a través de muchos años entonces el termino inmunidad era protección contra algún tipo de enfermedad determinada. Actualmente esta ciencia abarca muchas subciencias que ha determinado gran parte de nuestras vidas en un antes y después ya que al cambiar nuestro medio ambiente considerablemente así como también nuestra evolución como propio ser humano han echo que surjan diferentes nuevos tipos de enfermedades, sabiendo que todo parte de la genética, de respuestas moleculares, debemos ponerle mas énfasis a este tema.

Ahora bien existen una enorme cantidad de microorganismos patógenos y no patógenos, desde los viriones hasta los gusanos, así como también las bacterias, etc. por ello la naturaleza nos ha proporcionado diferentes defensas contra todos estos tipos de agentes externos y así poder convivir en armonía con todo lo que nos rodea, también esto no está extenso  a todo ser vivo, ya que por el mero hecho de ser vivo tiene su propio compendio de defensores naturales, desde las forma más simple y sencilla hasta el ser vivo más complejo, el hecho está en cómo podemos aprovechar estos conocimientos para poder entender todos los mecanismos involucrados en tales defensas, las propiedades de cada defensor, de cada sistema, su localización  sus tipos y estructuras, y cómo éstas se pueden ver afectadas considerablemente por el medio ambiente, de ahí radica la importancia de la "Biotecnología" para desarrollar nuevas técnicas  nuevas estructuras que conllevan al beneficio de un fin determinado como "Las poblaciones Monoclonales" , la "Inmunotransferencia - Western Blotting", "Electroforesis de proteínas en gel SDS - poliacrilamida", la "Inmunoflorescencia", etc.

Un tema muy importante es por ejemplo Las alergias que en estos últimos años han estado aumentado considerablemente a nivel mundial sin distinción de razas, sexo o religión, debido a la gran contaminación que existe en nuestro planeta, conlleva entonces a estar concientizados en este tema y poner acción  ver las diferentes alternativas que se pueda plantear, etc. y todo esto se consigue primero estando informados, así que informémonos y descubramos nuevas posibilidades para un mundo mejor.

LAS CERVEZAS Y LA BIOTENCOLOGÍA

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Nuevas Cervezas usando la Biotecnología

Esta área cada vez está tomando mayor importancia por diferentes motivos:

• Aumentar la rentabilidad de las industrias.
• Enfocarse a otro público objetivo, así por ejemplo la creación de cervezas dietéticas, cervezas fortificadas, cervezas con nuevos sabores y presentaciones, etc. y esto debido a los grandes cambios del ritmo de vida de las personas, esto acarrea cambios drásticos de su salud (alergias, problemas de obesidad, enfermedades al corazón, colesterol alto, etc.).

Esta claro que ya se usaba antes la Biotecnología Tradicional para la elaboración de la cerveza en la Mesopotamia, luego por los Egipcios, posteriormente los Hindúes, los aztecas, etc. Pero debido a estos problemas y el cambio que hay en esta nueva era, surgen están posibilidades donde toma mayor importancia "La Biotecnología Moderna".

En cuanto al proceso de Elaboración de Cerveza Artesanal surge como alternativa para poder luego escalarlo a nivel industrial así en todo proceso de elaboración se debe tener en cuenta 4 elementos esenciales:

• Malta: Es el producto del “malteado” de cualquier cereal que contenga almidones como la cebada, aunque puede ser cualquier tipo de cereal que contenga almidón.

• Lúpulo: Es una planta trepadora de la familia del cannabis, utilizándose la flor de la planta hembra. Da a la cerveza características en aroma, sabor y amargor..

      

• Agua: Más del 90% de una cerveza será agua. Deberá ser tratada adecuadamente para evitar los cambios de pH.

       

• Levadura: Son organismos unicelulares que se encargan de transformar los azúcares obtenidos de los cereales malteados en alcohol y CO2. 

 

¿Cómo hacer tu propia cerveza casera?

1. En primer lugar se realizará el malteado de la cebada: Se deposita la cebada en una olla grande  y se hace germinar los granos en agua después de su molienda.
2. Se procede a mezclar la el producto final del paso 1 con agua caliente, hasta formar una solución a manera de papilla homogénea y bien mezclada, todo esto a fuego por 2 horas a 65°C. Una vez retirada el agua, queda el mosto, un líquido denso y dulce.  
3. Posteriormente el mosto se hervirá a borbotones durante una 1 hora con 30 minutos. Luego se le va añadiendo otros de los ingredientes principales el lúpulo. Finalizado el hervor, debe revolverse con fuerza para facilitar que los residuos generados por la reacción del lúpulo y otras proteínas contaminantes vayan a parar al fondo de la olla. 
4.  Para evitar la contaminación bacteriana en este paso es de vital importancia que las técnicas realizadas sean desarrolladas lo mas sépticas posibles, por ello se usará el método de serpentina, que consiste en pasar la cerveza por el interior de un caño de cobre enrollado, enfriado con hielo. Luego se incorpora la levadura, que debe estar hidratada desde el día anterior.  
5.  En este paso se realizará la fermentación. Proceso donde se convierte los azúcares del mosto en alcohol y gas (el recipiente se tapa con un globo pinchado). Así sale aire, pero no entra. Al líquido le bastará una semana en un lugar fresco y oscuro para bajar su densidad y, una vez destapado, alumbrar la vista con su color verde y espumoso. Luego será pasado a otro fermentador (o al mismo, lavado y desinfectado como corresponde), que deberá ir al frío por otra semana. 
6.  Listo para el embotellamiento que se realizará al cabo de esos siete días,  que será  recipientes color ámbar.
7. Luego el proceso final pasa a la maduración con la finalidad de que tome más cuerpo y se concentren los sabores, dicho proceso es de 30 días o menos según como se quiera la cerveza en heladera.

Tip importante sobre la cerveza: Muchos análisis y estudios sobre qué liquido es el idóneo para hidratarse posterior a cualquier tipo de ejercicio físico, decidieron que la cerveza es la ideal comparadas con las otra bebidas isotónicas que están en el mercado, una de las grandes ventajas que tiene la cerveza con otras bebidas son que sus  "Ingredientes son Naturales" y su alto contenido de agua  que es aproximadamente del 95 %, además de aportar grandes cantidades de vitaminas, nutrientes y antioxidantes al organismo, gracias a la levadura, al lúpulo y malta. ¡Recuerden todo en exceso es malo!, tomar unos 2 a 3 vasos diarios o interdiarios es más que suficiente para mejorar nuestro organismo y por ende calidad de vida.

LA INGENIERÍA DE LOS BIORECUBRIMIENTOS

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Los Recubrimientos Comestibles 

El surgimiento de nuevas tecnologías así como también el aumento de la contaminación ambiental han echo que surjan innovadoras ramas de la ciencia y sobre todo de la Biotecnología que está cada vez creciendo más, para justamente ofrecernos nuevas oportunidades con la finalidad de mejorar el mundo en todo aspecto, así surgen de tantas ramas los recubrimientos comestibles también conocidos en inglés como " Edible Coatings" .

Por ejemplo en el ámbito Agroindustrial surge una gran problemática con respecto a diferentes frutos que poseen una mayor facilidad para deteriorarse y así tener efectos perjudiciales para este sector, por ello en estos últimos años han surgido enormemente el desarrollo de recubrimientos naturales comestibles, con el fin de aumentar su vida de anaquel post -cosecha, además de minimizar las grandes pérdidas económicas que tienen los productores y comerciantes, y finalmente darle un valor agregado a estos mismos.

Para poder desarrollar esta Tecnología se requiere primero evaluar diferentes factores como: 

• Evaluación de las actuales tecnologías que están usando en ese sector, en este caso qué tecnologías post-cosecha se están usando para minimizar éstas perdidas mencionadas anteriormente, evaluar las ventajas y desventajas de cada una, ver su la relación costo/beneficio (Rentabilidad) y como éstas se escalarían a nivel industrial.
• Evaluar qué tecnologías alternas se están usando a parte de las tradicionales que minimicen todas las desventajas acarreadas en el primer punto si tal las tuvieran, y sobre todo ver la posibilidad de usar Tecnologías Biodegradables o en otras palabras que sean amigables para el medio ambiente.
• Ahora estas nuevas Tecnologías  Biodegradables evaluarlas desde el punto de vista costo/beneficio (Rentabilidad) así como éstas se escalarían a nivel industrial y también que sean innovadoras en lo mejor posible.
• Posteriormente diseñar tu plan para poder hacerlo primero a nivel laboratorio.
• A poner en practica todos los conocimientos requeridos para elaborar dicha tecnología.

Algunos ejemplos que se podrían desarrollar son: 

1. Hidrocoloide de Tuna (Opuntia Ficus).

2. Hidrocoloide de sábila (Barbadensi MIller).

3.Hidrocoloide de Quitosano.

Tan solo son ejemplos de Hidrocoloide de vegetales o de fuentes animales como es el caso de quitosano pero en si hay muchas alternativas de donde podemos extraer.