BIORECUBRIMIENTOS COMESTIBLES A PARTIR DE LA LINAZA

PARA MAYOR INFORMACION EN http://laeradelabiotecnologia.com/

La linaza es la semilla de la planta lino (Linum usitatissimum). Es usada para consumo humano, por ejemplo en infusiones. De la semilla se extrae el aceite de linaza, el cual es rico en ácidos grasos. La calidad varía de diversos factores, entre ellos el contenido de mucílagos, en cuanto a sus propiedades que son innumerables se deben a su composición química, como la gran cantidad de fibra dietética, ácidos grasos poliinsaturados y fitoquímicos como los lignanos.

De las diferentes composiciones de la semilla de la linaza, una de las que nos compete en este caso es la fibra total que representa el 28%, así tenemos las mayores fracciones que se mencionará a continuación de fibra en linaza: la celulosa, los mucílagos, la lignina.

Las propiedades principales de su baba son las siguientes: Ideal para la gastritis; para el cáncer de próstata; controla y baja los niveles de colesterol y triglicéridos; ayuda a perder peso corporal; suaviza, humecta y produce un efecto antiinflamatorio en la piel; regula los niveles de glucosa en la sangre; alivia las membranas mucosas de la garganta irritada, etc.

El mucílago está compuesto por dos polisacáridos, uno neutro (aproximadamente 75%) y otro ácido. El polímero neutro está formado por una cadena central de ß-D-xilosa unidas con enlaces 1-4, que tiene cadenas laterales de arabinosa y galactosa en posición 2 y 3. El polímero ácido está formado por una cadena principal de residuos de (1—>2)- α-L ramnopiranosil y de ácido (1—>4)- D-galactopiranosilurónico, con cadenas laterales de fucosa y galactosa. El componente principal del polímero neutro es la xilosa (62,8%) y el del polímero ácido es la ramnosa (54,5%), por lo que la relación ramnosa/xilosa se usa frecuentemente para estimar la relación entre polisacáridos ácidos/neutros.

Para su extracción a partir de las semillas se agrega una determinada cantidad puede ser entre 2 a 3 cucharadas  de linaza entera y mezclarlas con 300 – 450 ml de agua caliente, así mismo las condiciones óptimas para la extracción de la goma son: agua entre 85 y 90 ºC a pH 6,5 a 7,0 y con una relación agua: semilla de 13:1. La suspensión se liofiliza o se seca por atomización, obteniéndose rendimientos de 13 a 14 %. La goma de linaza tiene buena capacidad espumante, estabilidad, resistencia a la presencia de sales y viscosidad estable en un amplio rango de pH.

Para el recubrimiento en si se requerirá evaluar diferentes factores potenciales como: Rendimientos, factores externos del medio ambiente, de condición de almacenamiento, de la misma matriz estructural, de las propiedades del fruto a recubrir, etc.

BIORECUBRIMIENTOS COMESTIBLES A PARTIR DEL HIDROCOLOIDE DEL NOPAL

PARA MAYOR INFORMACION EN http://laeradelabiotecnologia.com/

El nombre original del Nopal es Tenochtitlán que significa "fruta de la piedra y de Nuchtli", en 1857 los aztecas lo utilizaron bajo el nombre de nopalli, tomado por los españoles para finalmente saber su nombre actual. Es una especie de las opuntias, de la familia de las cactáceas o chumberas, es una planta de más o menos tres metros de alto, de tallos planos, formados a su vez de pequeñas paletas ovaladas, cubiertas de espinas y pequeños pelos removibles que facilitan el consumo humano, también consta de grandes flores, su fruto es la tuna, la cual también es apta para el consumo humano.

El uso que se da a esta planta son su frutos y las pencas, éstas últimas están teniendo una gran avance en la investigación científica por sus innumerables propiedades benéficas para la salud así como también por su comportamiento reológico que posee y es muy usado en diferentes industrias sobre todo la alimentaria.

Así tenemos los principales usos del hidrocoloide de las pencas de nopal, los cuales son: Para curar los labios partidos así como también para las manos, los colonizadores la usaron como ligamento a los adobes en la construcción de diferentes edificaciones, además de controlar el exceso de ácidos gástricos, protegiendo así a la mucosa gastrointestinal, ayuda a eliminar toxinas y también a desintoxicar al hígado, también es usado para mitigar el dolor y curar inflamaciones, para el control de la diarrea, etc.

En cuanto al hidrocoloide del nopal es un polímero lineal   compuesto principalmente por polisacáridos, contiene: Arabinosa, xilosa, galactosa, ramnosa y ácido galacturónico. Otra ventaja de la baba del nopal es que actúa como barrera ante la oxidación, ahora su extracción pasa por un tratamiento térmico de las pencas, utilización de etanol, molienda respectiva y su purificación final, para así obtener el polvo de hidrocoloide de nopal.

En resumen tenemos una buena alternativa para explotar esta baba de las pencas del nopal que aún es poco utilizada y poco conocida sobre todo en este rubro.

Una vez extraído el hidrocoloide del nopal se procede formar la solución formadora de película usando también diferentes aditivos para mejorar sus propiedades de manejabilidad y durabilidad así como repontenciar con algún agente antimicrobiano y  antifúngico. No hace falta  mencionar sobre los diferentes factores que involucran en este campo como temperatura, pH, condiciones ambientales, condiciones del fruto, etc.

BIORECUBRIMIENTOS COMESTIBLES A PARTIR DE MUY MUY

PARA MAYOR INFORMACION EN http://laeradelabiotecnologia.com/

El muy muy (Emerita análoga),  en Perú o denominado también cangrejo del Pacífico de arena, es un crustáceo pequeño que construye madrigueras en la arena y viven en este medio, a lo largo de las costas templadas occidentales de América. Este crustáceo es un pequeño cangrejo creciendo hasta 35 mm de largo y 25 mm de ancho. La hembra es casi dos veces más grande que el macho y puede ser identificado por la masa de huevo naranja que a menudo lleva bajo la telson. El muy muy muda periódicamente por lo que su exoesqueleto pueden encontrarse varado en la playa, de esta forma podemos aprovechar dichos residuos en las playas de Mollendo-Arequipa-Perú por ejemplo donde abunda este residuo para desarrollar nuestra tecnología objetivo.

El quitosano, también llamado chitosán ("coraza"), es un polisacárido lineal compuesto de cadenas distribuidas aleatoriamente de β-(1-4) D-glucosamina (unidades deacetiladas) y N-acetil-D-glucosamina (unidad acetilatada). Esta sustancia, que tiene gran cantidad de aplicaciones comerciales y biomédicas, se descubrió en el año 1859. Así mismo se menciona sus principales beneficios: Biodegradabilidad, biocompatibilidad con los tejidos humanos, el no ser  tóxico y en especial sus propiedades antimicrobianas y antifúngicas, para la salud humana: La disminución del colesterol en la sangre, sirve para tratar la anemia, fortalece el sistema inmunológico, podría inhibir el aumento esperado en la presión arterial después de una comida alta en sales, se sugirió también que podría prevenir el cáncer. 

Ahora para su obtención se requiere como materia prima conchas de crustáceos, en este caso se utilizará las de los muy muy, se sigue el protocolo adecuado, se explica en forma muy general: En primer lugar se procede a la recolección de los residuos de muy muy, luego se procesa adecuadamente para su limpieza total de impurezas, luego se desproteiniza con NaOH diluido, se desmineraliza con  HCl diluido, obteniéndose en primer lugar la quitina, se desacetila con NaOH concentrado, se hacen  los lavados adecuados con agua y por último para una mejor manejabilidad pasará este producto a la molienda respectiva, obteniendo  así quitosano en polvo.

De esta forma se obtiene el quitosano para luego mezclar con otras matrices estructurales para formar nuestro Biorecubrimiento que podrían ser: Colágeno, metilcelulosa, ceras, etc., también el uso de aditivos alimentarios, como colorantes naturales. 

BIORECUBRIMIENTOS COMESTIBLES A PARTIR DE PATAS DE POLLO.

PARA MAYOR INFORMACION EN http://laeradelabiotecnologia.com/

El colágeno es la proteína más abundante de nuestro cuerpo y un componente esencial de los huesos, ligamentos, tendones, cartílagos y piel. También forma parte de la pared de los vasos sanguíneos, córnea ocular, dentina, encías y cuero cabelludo, así como del tejido conectivo que envuelve y protege nuestros músculos y órganos vitales, se encuentra en todo los animales se encuentra cubriendo un 25%  de la masa total de proteínas en los mamíferos. En el colágeno, estas cadenas se enrollan y enlazan entre sí originando gruesos cordones llamados fibras que aportan resistencia y flexibilidad a nuestros tejidos. El punto de rotura de las fibras colágenas de los tendones humanos se alcanza con una fuerza de varios cientos de kilogramos por centímetro cuadrado. A esta tensión solamente se han alargado un pequeño porcentaje de su longitud original. Como todas las proteínas, el colágeno está constituido por largas cadenas de aminoácidos. Así mismo el colágeno se desnaturaliza por ebullición y se deja enfriar, manteniéndolo en una solución acuosa, se convierte en una sustancia muy conocida, la gelatina.

Los beneficios aportados son innumerables:

<!--[if !supportLists]-->1)      <!--[endif]-->Tomar diariamente 10 gramos de un colágeno muy asimilable  (predigerido o hidrolizado) ayuda a nutrir y regenerar los tejidos de nuestro cuerpo (articulaciones, huesos y piel). Puede disminuir el dolor, la inflamación, el edema y la rigidez de la artritis reumatoide, la osteoartritis, la artritis juvenil y la gota

<!--[if !supportLists]-->2)      <!--[endif]-->Interviene en la reparación del tejido cartilaginoso

<!--[if !supportLists]-->3)      <!--[endif]-->Disminuye el dolor de las articulaciones originado por desgaste, la pérdida de densidad de los huesos y las arrugas de la piel.

<!--[if !supportLists]-->4)      <!--[endif]-->Mejora la firmeza de la piel y ayuda a cicatrizar las heridas

<!--[if !supportLists]-->5)      <!--[endif]-->Fortalece el cabello

<!--[if !supportLists]-->6)      <!--[endif]-->Favorece la recuperación el cuerpo después del ejercicio

<!--[if !supportLists]-->7)      <!--[endif]-->Ayuda a bajar de peso.

Ahora para extraer el colágeno de las patitas de pollo como primer paso para su posterior uso como biorecubrimiento comestible es mediante un proceso ácido, luego se ajusta el pH con NaOH, luego se diluye en agua a una proporción adecuada fijar las temperaturas y pH adecuados para aumentar el rendimiento y por ende su rentabilidad.

El proceso final una vez extraído y purificado tiene que ser manejado adecuadamente así como también repotenciarlo con algún aditivo anti fúngico y antimicrobiano a la vez que se le mejora las propiedades organolépticas del biorecubrimiento.

BIORECUBRIMIENTOS COMESTIBLES CON AGAR

PARA MAYOR INFORMACION EN http://laeradelabiotecnologia.com/

El agar es un especie de hidrocoloide compuesta principalmente de diferentes polisacáridos provenientes de diferentes algas marinas, dichos polisacáridos son la galactosa, agarosa, agaropectina, ácido urónico, etc., además de contener magnesio, hierro, calcio, potasio, yodo, contiene proteínas  y fibra, éstos y otros componentes hacen candidata para su uso en diferentes tipos de industrias, sobre todo la culinaria, la cual la aplican principalmente como espesante y estabilizadora, también es muy usada en los laboratorios como medios de cultivos, otros usos son: Estomatología, adhesivos, en papelerías, en la industria cosmética, etc. Los efectos benéficos para la salud son diversos: Para la osteoporosis, antianémico, es laxante y depurativo, para perder peso, úlceras, trastornos gástricos, antiestreñimiento, antihemorroides, desintoxica el organismo, antidiabetes, etc.

En cuanto a sus propiedades reológicas (Reología: estudio de la deformación y el fluir de la materia.), unas de las causas principales por lo que este medio natural tiene la capacidad de formar geles es por los tres átomos de hidrógeno posicionados en el plano ecuatorial, en los residuos de 3,6-anhidro-L-galactosa, que limitan la molécula para formar una hélice. La interacción de las hélices causa la formación del gel, además de ser termorreversibles ya que esta estructura de doble hélice tiene la capacidad de retener moléculas de agua en sus intersticios. Las características importantes de este gel son:

<!--[if !supportLists]-->1)      <!--[endif]-->El gel de agar puede ser obtenido de soluciones muy diluidas, solo se requiere 0.5 a 1.0 % de agar-agar.

<!--[if !supportLists]-->2)      <!--[endif]-->El gel es termorreversible.

<!--[if !supportLists]-->3)      <!--[endif]-->Es totalmente rígido y compacto.

<!--[if !supportLists]-->4)      <!--[endif]-->Tiene alta rentabilidad y rendimiento.

<!--[if !supportLists]-->5)      <!--[endif]-->Posee un alto valor agregado por sus propiedades gelificantes y en salud.

Sin embargo este medio natural marino ha sido poco usado en la tecnología de los biorecubrimientos, teniendo en cuenta todas la ventajas que nos ofrece este gel espectacular, permite usarlo de manera eficiente para desarrollar distintos tipos de tecnología post-cosecha, así mismo éste al recubrirse en frutas o verduras que sean comestibles con cáscaras, tengan un recubrimiento adicional para aquellas que sufran más daño en el transporte y por ende cause mayores pérdidas económicas, a la vez se repotenciarían con algún antimicrobiano y sobre todo antifúngico, dando una nueva tecnología potenciada en este nivel.

BIORECUBRIMIENTOS COMESTIBLES CON SÁBILA

PARA MAYOR INFORMACION EN http://laeradelabiotecnologia.com/

La sábila tiene muchas propiedades benéficas para la salud entre las principales son las siguientes: Cicatrizante, hidratante, anti-histaminíco, antiséptico, estimulador capilar, anti-asma, anti-inflamatorio, queratolítico, anti-hemorroides, desinfectante, estimulante cardiaco, regenerador cutáneo, analgésico, anti-acné, anti-varicoso anti-ulceroso, Inmunomodulador, etc.

La parte más usada de la planta de la sábila es un gel mucilaginoso que se encuentra dentro de las pencas de éstas mismas y que tienen las propiedades de generar biofilms una vez que se secan éstos al medio ambiente.

Teniendo como base estas dos grandes ventajas que tiene el aloe vera hay la factibilidad de usar como recubrimiento comestible.

Hay diferentes factores que afectan considerablemente para un desarrollo adecuado de biorecubrimiento, éstos son: La naturaleza de la matriz estructural en este caso el gel mucilaginoso de la penca de la sábila, la técnica de recubrimiento, la técnica usada para generar el biorecubrimiento, las condiciones de almacenamiento, las características del fruto, etc.

Adicionalmente existen otros tipos de componentes que fortifica al gel de sábila tanto para su almacenamiento así como para optimizar sus propiedades de recubrimiento, así tenemos: el glicerol, plastificantes hidrofóbicos, aceites esenciales, acido cítrico, etc.

Todos estos factores debemos tener presentes para el desarrollo de esta técnica ya que si hablamos de rentabilidad, esta materia es muy abundante y también su costo es mínimo.

Una vez desarrollada los biorecubrimientos de sábila en determinada fruta o vegetal, se le daría un valor agregado altísimo debido a las grandes ventajas que tiene en el aspecto salud, además de ser biodegradable, con una mínima inversión, hace que cada vez se vean nuevas alternativas de desarrollo de bioplásticos con sábila, ya que haciendo un diseño a diferentes concentraciones y jugando con los factores mencionados anteriormente se puede lograr diferentes tipos de tecnologías del siglo XXI.

 Todo ello hace candidata a la sábila para la tecnología de Biorecubrimientos.