EL BOOM DE LOS COLORANTES NATURALES

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Las antocianinas del carozo de la palta 

Una gama amplia de colorantes naturales que se están y se utilizarán con mayor interés en casi todas las industria a nivel mundial porque ellos repercuten un gran impacto a nivel de las personas y del medio ambiente ya que así se minimizan considerablemente todos los efectos adversos que conllevan si fueran consumidos por colorantes sintéticos esto a nivel de la industria alimentaria, mientras tanto en lo que es la industria textil también esta tomando mucha importancia la utilización de colorantes naturales. 

Hay muchas fuentes de donde se puede extraer diferentes tipos de colorantes dependiendo del fin que se va a llevar, así como también analizar los rendimientos, la rentabilidad y su aplicación a nivel industrial. Por ejemplo en el carozo de la de la palta contiene  flavonoides, catequina y el epiisómero,  el heterociclo de oxíno-2-tridecinil-furano; el sesquiterpeno ácido absícico; alquenos y alquinos y alquinos de cadena corta. En el fruto se han identificado los sesquiterpenos ácidos absícico, dihidro-faseico y su glicósido y el alcaloide de isoquinolina dopamina y el alcaloide del indol 5-hidroxi-triptamina.

En cuanto a las antocianinas son pigmentos hidrosolubles que se hallan en las vacuolas de las células vegetales y que otorgan el color rojo, púrpura o azul a las hojas, flores y frutos. Desde el punto de vista químico, las antocianinas pertenecen al grupo de los flavonoides y son glicósidos de las antocianidinas, es decir, están constituidas por una molécula de antocianidina, que es la aglicona, a la que se le une un azúcar por medio de un enlace glucosídico. Sus funciones en las plantas son múltiples, desde la de protección de la radiación ultravioleta hasta la de atracción de insectos polinizadores viene a ser la antocianinas a través de la extracción liquido solido.

• Estabilidad

Está determinada por el grado de oxidación, la temperatura, la fuerza iónica, la acidez y la                  interacción con otros radicales y moléculas complejas

• Distribución

En las plantas superiores las antocianinas se encuentran en todos los tejidos, incluyendo las hojas, los tallos, las raíces, las flores y los frutos. Se encuentran en muchas frutas oscuras (como la frambuesa azul y negra, zarzamora, cereza, mora azul, uva azul y negra) y muchas verduras

• Funciones

Mecanismo de defensa, para proteger a las plantas, sus flores y sus frutas contra la luz ultravioleta (UV) y, por su propiedad antioxidante, evitar la producción de radicales libres. atraen a los polinizadores a sus flores mediante los brillantes colores provistos por estos compuestos.

El colorante natural antocianina extraído de la semilla de palta es un polvo fino, de color púrpura oscuro, soluble en agua, concentrado y atomizado. Sus componentes son utilizados como insumo natural. Sus características fisicoquímicas y organolépticas son las siguientes:

<!--[if !supportLists]-->a           Fisicoquímicas

•Humedad : Máximo 7%.

•Concentración : 100 - 500 (valor de color)

•Solubilidad : Soluble en los ácidos (50° C). Insoluble en los aceites.

•Sensibilidad del pH : Cambios de color con el pH

➢pH: 2.5 - 3.8: Rojo

➢pH: 6 - 7: Azul

•Granulometría : 100% < 80 mesh

<!--[if !supportLists]-->b           Organolépticas

•Apariencia  : Polvo.

•Color  : Morado oscuro.

•Olor  : Característico.

•Sabor  : Característico.

INMUNOLOGÍA CELULAR Y MOLECULAR

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La Biotecnología y  Las defensas de nuestro cuerpo

La terminología Inmunidad deriva de la palabra latina inmunitas, que significa la protección ofrecida a los senadores romanos como defensa frente a cualquier acción judicial durante el ejercicio de su cargo, a través de muchos años entonces el termino inmunidad era protección contra algún tipo de enfermedad determinada. Actualmente esta ciencia abarca muchas subciencias que ha determinado gran parte de nuestras vidas en un antes y después ya que al cambiar nuestro medio ambiente considerablemente así como también nuestra evolución como propio ser humano han echo que surjan diferentes nuevos tipos de enfermedades, sabiendo que todo parte de la genética, de respuestas moleculares, debemos ponerle mas énfasis a este tema.

Ahora bien existen una enorme cantidad de microorganismos patógenos y no patógenos, desde los viriones hasta los gusanos, así como también las bacterias, etc. por ello la naturaleza nos ha proporcionado diferentes defensas contra todos estos tipos de agentes externos y así poder convivir en armonía con todo lo que nos rodea, también esto no está extenso  a todo ser vivo, ya que por el mero hecho de ser vivo tiene su propio compendio de defensores naturales, desde las forma más simple y sencilla hasta el ser vivo más complejo, el hecho está en cómo podemos aprovechar estos conocimientos para poder entender todos los mecanismos involucrados en tales defensas, las propiedades de cada defensor, de cada sistema, su localización  sus tipos y estructuras, y cómo éstas se pueden ver afectadas considerablemente por el medio ambiente, de ahí radica la importancia de la "Biotecnología" para desarrollar nuevas técnicas  nuevas estructuras que conllevan al beneficio de un fin determinado como "Las poblaciones Monoclonales" , la "Inmunotransferencia - Western Blotting", "Electroforesis de proteínas en gel SDS - poliacrilamida", la "Inmunoflorescencia", etc.

Un tema muy importante es por ejemplo Las alergias que en estos últimos años han estado aumentado considerablemente a nivel mundial sin distinción de razas, sexo o religión, debido a la gran contaminación que existe en nuestro planeta, conlleva entonces a estar concientizados en este tema y poner acción  ver las diferentes alternativas que se pueda plantear, etc. y todo esto se consigue primero estando informados, así que informémonos y descubramos nuevas posibilidades para un mundo mejor.

LAS CERVEZAS Y LA BIOTENCOLOGÍA

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Nuevas Cervezas usando la Biotecnología

Esta área cada vez está tomando mayor importancia por diferentes motivos:

• Aumentar la rentabilidad de las industrias.
• Enfocarse a otro público objetivo, así por ejemplo la creación de cervezas dietéticas, cervezas fortificadas, cervezas con nuevos sabores y presentaciones, etc. y esto debido a los grandes cambios del ritmo de vida de las personas, esto acarrea cambios drásticos de su salud (alergias, problemas de obesidad, enfermedades al corazón, colesterol alto, etc.).

Esta claro que ya se usaba antes la Biotecnología Tradicional para la elaboración de la cerveza en la Mesopotamia, luego por los Egipcios, posteriormente los Hindúes, los aztecas, etc. Pero debido a estos problemas y el cambio que hay en esta nueva era, surgen están posibilidades donde toma mayor importancia "La Biotecnología Moderna".

En cuanto al proceso de Elaboración de Cerveza Artesanal surge como alternativa para poder luego escalarlo a nivel industrial así en todo proceso de elaboración se debe tener en cuenta 4 elementos esenciales:

• Malta: Es el producto del “malteado” de cualquier cereal que contenga almidones como la cebada, aunque puede ser cualquier tipo de cereal que contenga almidón.

• Lúpulo: Es una planta trepadora de la familia del cannabis, utilizándose la flor de la planta hembra. Da a la cerveza características en aroma, sabor y amargor..

      

• Agua: Más del 90% de una cerveza será agua. Deberá ser tratada adecuadamente para evitar los cambios de pH.

       

• Levadura: Son organismos unicelulares que se encargan de transformar los azúcares obtenidos de los cereales malteados en alcohol y CO2. 

 

¿Cómo hacer tu propia cerveza casera?

1. En primer lugar se realizará el malteado de la cebada: Se deposita la cebada en una olla grande  y se hace germinar los granos en agua después de su molienda.
2. Se procede a mezclar la el producto final del paso 1 con agua caliente, hasta formar una solución a manera de papilla homogénea y bien mezclada, todo esto a fuego por 2 horas a 65°C. Una vez retirada el agua, queda el mosto, un líquido denso y dulce.  
3. Posteriormente el mosto se hervirá a borbotones durante una 1 hora con 30 minutos. Luego se le va añadiendo otros de los ingredientes principales el lúpulo. Finalizado el hervor, debe revolverse con fuerza para facilitar que los residuos generados por la reacción del lúpulo y otras proteínas contaminantes vayan a parar al fondo de la olla. 
4.  Para evitar la contaminación bacteriana en este paso es de vital importancia que las técnicas realizadas sean desarrolladas lo mas sépticas posibles, por ello se usará el método de serpentina, que consiste en pasar la cerveza por el interior de un caño de cobre enrollado, enfriado con hielo. Luego se incorpora la levadura, que debe estar hidratada desde el día anterior.  
5.  En este paso se realizará la fermentación. Proceso donde se convierte los azúcares del mosto en alcohol y gas (el recipiente se tapa con un globo pinchado). Así sale aire, pero no entra. Al líquido le bastará una semana en un lugar fresco y oscuro para bajar su densidad y, una vez destapado, alumbrar la vista con su color verde y espumoso. Luego será pasado a otro fermentador (o al mismo, lavado y desinfectado como corresponde), que deberá ir al frío por otra semana. 
6.  Listo para el embotellamiento que se realizará al cabo de esos siete días,  que será  recipientes color ámbar.
7. Luego el proceso final pasa a la maduración con la finalidad de que tome más cuerpo y se concentren los sabores, dicho proceso es de 30 días o menos según como se quiera la cerveza en heladera.

Tip importante sobre la cerveza: Muchos análisis y estudios sobre qué liquido es el idóneo para hidratarse posterior a cualquier tipo de ejercicio físico, decidieron que la cerveza es la ideal comparadas con las otra bebidas isotónicas que están en el mercado, una de las grandes ventajas que tiene la cerveza con otras bebidas son que sus  "Ingredientes son Naturales" y su alto contenido de agua  que es aproximadamente del 95 %, además de aportar grandes cantidades de vitaminas, nutrientes y antioxidantes al organismo, gracias a la levadura, al lúpulo y malta. ¡Recuerden todo en exceso es malo!, tomar unos 2 a 3 vasos diarios o interdiarios es más que suficiente para mejorar nuestro organismo y por ende calidad de vida.

LA INGENIERÍA DE LOS BIORECUBRIMIENTOS

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Los Recubrimientos Comestibles 

El surgimiento de nuevas tecnologías así como también el aumento de la contaminación ambiental han echo que surjan innovadoras ramas de la ciencia y sobre todo de la Biotecnología que está cada vez creciendo más, para justamente ofrecernos nuevas oportunidades con la finalidad de mejorar el mundo en todo aspecto, así surgen de tantas ramas los recubrimientos comestibles también conocidos en inglés como " Edible Coatings" .

Por ejemplo en el ámbito Agroindustrial surge una gran problemática con respecto a diferentes frutos que poseen una mayor facilidad para deteriorarse y así tener efectos perjudiciales para este sector, por ello en estos últimos años han surgido enormemente el desarrollo de recubrimientos naturales comestibles, con el fin de aumentar su vida de anaquel post -cosecha, además de minimizar las grandes pérdidas económicas que tienen los productores y comerciantes, y finalmente darle un valor agregado a estos mismos.

Para poder desarrollar esta Tecnología se requiere primero evaluar diferentes factores como: 

• Evaluación de las actuales tecnologías que están usando en ese sector, en este caso qué tecnologías post-cosecha se están usando para minimizar éstas perdidas mencionadas anteriormente, evaluar las ventajas y desventajas de cada una, ver su la relación costo/beneficio (Rentabilidad) y como éstas se escalarían a nivel industrial.
• Evaluar qué tecnologías alternas se están usando a parte de las tradicionales que minimicen todas las desventajas acarreadas en el primer punto si tal las tuvieran, y sobre todo ver la posibilidad de usar Tecnologías Biodegradables o en otras palabras que sean amigables para el medio ambiente.
• Ahora estas nuevas Tecnologías  Biodegradables evaluarlas desde el punto de vista costo/beneficio (Rentabilidad) así como éstas se escalarían a nivel industrial y también que sean innovadoras en lo mejor posible.
• Posteriormente diseñar tu plan para poder hacerlo primero a nivel laboratorio.
• A poner en practica todos los conocimientos requeridos para elaborar dicha tecnología.

Algunos ejemplos que se podrían desarrollar son: 

1. Hidrocoloide de Tuna (Opuntia Ficus).

2. Hidrocoloide de sábila (Barbadensi MIller).

3.Hidrocoloide de Quitosano.

Tan solo son ejemplos de Hidrocoloide de vegetales o de fuentes animales como es el caso de quitosano pero en si hay muchas alternativas de donde podemos extraer.